Учебная дисциплина «Технология коктейлей» является дисциплиной по выбору и предназначена для бакалавров по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, соответствующая профилю подготовки академического бакалавриата «Технология бродильных производств и виноделие».
Учебное пособие предназначено для организации учебной работы по дисциплине, представлено рабочей программой дисциплины «Технология коктейлей», материалами для практических занятий, материалами для организации самостоятельной работы, списком литературы.
Целью изучения дисциплины «Технология коктейлей» является приобретение углубленных теоретических знаний и практических навыков в области изучения основных компонентов и технологии производства смешанных напитков и коктейлей разного вида.
Реализация цели дисциплины означает владение методами органолептической оценки безалкогольных смешанных напитков, способностью составления технологической схемы и приготовления смешанных напитков и коктейлей, умение обобщать опыт отечественных и зарубежных предприятий из профессиональной периодики и посещения тематических выставок с целью увеличения ассортимента приготовления коктейлей и смешанных напитков.
Задачей дисциплины является приобретение студентами способности использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве и конверсии продуктов питания из растительного сырья.
В основе программы лежат следующие положения, зафиксированные в современных документах по модернизации высшего образования:
- самостоятельно ставить задачу, планировать и проводить исследования, прогнозировать и оценивать результаты исследований;
- разрабатывать методики для приготовления смешанных напитков и коктейлей;
- профессионально подбирать литературу, рецепты и сырье по приготовлению смешанных напитков и коктейлей.
Достоинством данного электронного пособия является направленность на развитие практических навыков подбирать и обосновывать технологические схемы производства алкогольных и слабоалкогольных напитков с заданными свойствами в зависимости от вида и качества исходного растительного сырья, которые в дальнейшем могут быть использованы бакалаврами для решения производственных задач в их профессиональной деятельности.
Возврат к списку
