13 апреля 2021 г. ассистент кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья Герман М.С. посетила онлайн-семинар, проводимый компанией Seguin Moreau.
На семинаре говорили о выборе решений и технологической схемы для различных аспектов использования альтернативных продуктов из дуба. Отдельно были рассмотрены различия между традиционной выдержкой в бочке и использовании других продуктов из дуба с точки зрения растворения кислорода и экстракции компонентов дуба. Дуб используется в виноделии для изменения цвета, вкуса, танинного профиля и текстуры вина. Обсудили критерии выбора чипсов, блоков и клепки в зависимости от поставленной энологической задачи.
Возврат к списку
