27 января 2022 г. ассистент кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья Герман Мария Сергеевна приняла участие в международном онлайн-семинаре, проводимым Институтом Энологии Шампани (IOC).
В свете современных тенденций, наблюдаемых на рынке, энология, как никогда, становится наукой о живом. Со времён открытий основоположника микробиологии Луи Пастера мы не перестаём выявлять невероятное видовое разнообразие дрожжей и бактерий. Трудно переоценить значение микроорганизмов в технологии производства вина, их влияние на процессы брожения и формирование органолептического профиля конечного продукта. Природа сама предоставляет эффективные решения для получения оригинальных вин без дефектов. Используя последние достижения в селекции дрожжей и бактерий, винодел может оптимизировать образование ароматов, корректировку кислотного баланса, стабилизацию, сохранение и защиту вина без применения химических средств.
Главными спикерами семинара были руководитель отдела биотехнологий Института энологии Шампани Оливье Пийе и энолог-консультант Аврора Жёди.
В программе семинара обсуждались следующие вопросы:
- дрожжи-сахаромицеты: новые перспективы в использовании.
- дрожжи, не относящиеся к роду.
- препараты молочнокислых бактерий: история селекции, применение, влияние на формирование ароматического комплекса вина.
- практические аспекты проведения яблочно-молочного брожения.
Возврат к списку
