Ассистент кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья Герман Мария Сергеевна приняла участие в международном онлайн-семинаре, проводимым Академией - IOC.
На сегодняшний день популярностью у потребителя пользуются вина с интенсивным фруктовым ароматом, имеющие комплексный, сложный букет и мягкий вкус. Но производство вин такого плана - профессиональный вызов для виноделов, учитывая сложности процесса винификации в целом, как и наблюдаемые в последнее время изменения климата. Очень многое определяется, прежде всего, качеством винограда и степенью его зрелости, но современные практики и технологические приёмы виноделия, адаптированные к каждой конкретной ситуации, позволяют достигнуть желаемых результатов, даже если условия года особенно неблагоприятны, с чем виноделы столкнулись практически повсеместно в прошедшем сезоне.
Главным спикером семинара была энолог-консультант Софи Ривель, занимающаяся винификацией красных вин, в частности Каберне-Совиньон и Мерло. Она имеет 20-летний опыт работы в Бордо, Австралии и Чили. Консультирует ряд винодельческих хозяйств в Бордо.
На семинаре обсуждалось применение древесины дуба и танинов, влияние на хроматографические и органолептические характеристики вина.
Возврат к списку
