Уникальная возможность изучения сортового разруба говядины и изготовления порционных крупнокусковых полуфабрикатов представилась студентов факультетов ветеринарной медицины и технологического менеджмента.
Для демонстрации мясных качеств и пищевых достоинств мяса на факультет была доставлена задняя четверть туши бычка нового внутрипородного типа герефордской породы. Этот тип получил название «Дмитриевский» по месту его выведения – с. Дмитриевское Красногвардейского района Ставропольского края.
Он получен благодаря длительной целенаправленной селекции мясного скота герефордской породы. Руководителем творческого научно-производственного коллектива по выведению нового типа мясного скота является ректор – член-корреспондент РАН, профессор В.И. Трухачев.
Значимость нового заводского типа мясного скота не только в высоких хозяйственно-экономических и технологических характеристиках: скороспелость (живой массы 550 кг животные достигают к 18 месяцам), коэффициент мясности – 5,85, то есть на 1 кг костей приходится 6 кг мышечной ткани, мраморность мяса, а также в том, что впервые на ставропольской земле получен высокоценный мясной скот собственной селекции. Он по праву может считаться местным, хорошо приспособленным к природно-климатическим условиям нашего региона.
Это важное селекционное достижение особенно ценно в условиях импортозамещения и вселяет уверенность в том, что новый тип поможет решить проблему насыщения рынка качественным мясом местного производства.
Возврат к списку
