Авторы кандидат технических наук, доцент кафедры технологии производства и переработки с.-х. продукции И.А. Трубина, и кандидат биологических наук, доцент кафедры технологии производства и переработки с.-х. продукции Е.А. Скорбина.
В учебном пособии «Технология производства продукции общественного питания» вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Большое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству выпускаемой продукции.
В учебном пособии «Технология производства продуктов питания функционального назначения» приведены общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, рассмотрены методы контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.
Учебные пособия предназначены для реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.
Возврат к списку
