В издательстве «Лань» вышло второе издание учебного пособия «Пищевые добавки» наших авторов: Омарова Р.С., Сычевой О.В., Шлыкова С.Н.
Первое издание этого пособия было в 2021 г. Книга оказалась востребованной среди читателей, поэтому была издана во второй раз.
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.
Возврат к списку
