Студенты 3 курса направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» на интерактивном практическом занятии под руководством доцента Скорбиной Е. А. отрабатывали рецептуру и технологические приемы выпечки «Пасхального кулича».
По рекомендации Академика РАН Андрея Георгиевича Храмцова для придания мучным изделиям функциональных свойств в рецептуру включили концентрат сывороточных белков (КСБ). Концентрат получают из сладкой сыворотки путем ультрафильтрации и последующей распылительной сушки. Благодаря ультрафильтрации, в сывороточном ретентате концентрируется белок, а количество воды, лактозы и минеральных веществ в нем значительно снижается. Известно, что сывороточный белок обладает высокой биологической ценностью, содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому его употребление очень полезно для организма. Введение в рецептуру такого культового продукта, как «Пасхальный кулич», концентрата сывороточных белков способствовало не только обогащению компонентного состава, но и улучшению хлебопекарных свойств полученного теста. Можно констатировать, что полученный «Пасхальный кулич» приобрел характеристики полезного продукта функциональной направленности.
Возврат к списку
