В лаборатории НИЛ базовой кафедры эпизоотологии и микробиологии под руководством доктора ветеринарных наук, профессора Ожередовой Надежды Аркадьевныстуденты 3 курса, обучающиеся по направлению подготовки 36.03.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза,провели независимую органолептическую и санитарно-микробиологическую оценку четырех видов колбасных изделий в ходе деловой интерактивной игры
Органолептическую оценку колбасных изделий и мясокопченостей производили по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу, сравнивая описание этих показателей, оценивая их по 5-ти бальной шкале. При микроскопии мазков-отпечатков, окрашенных по методу Грама, зафиксировали количественную и качественную характеристику микроорганизмов.
Микробиологическое исследование колбасных изделий проводят при нарушении санитарного и технологического режимов производства или использовании сырья пониженного качества, несоответствии органолептических показателей продукции требованиям стандарта или технических условий, а также периодически для проверки соблюдения санитарного и технологического режимов производства продуктов.
Возврат к списку
